❖ 揉捻：揉破叶细胞，使茶成分容易溶出，利用揉捻塑造茶叶不同的风味，轻 揉捻如龙井和条状乌龙，重揉捻如珠状乌龙（铁观音）

　　❖ 焙火：一些乌龙茶会进行焙火，以使茶有一种火香或焦糖香气 ❖ 渥堆或陈放：堆积陈放，引发微生物生长

　　❖ 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散，制作发酵茶要先萎凋，要让茶 青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化学变化。有室外萎凋和室内萎凋。

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　　❖ 杀青：利用高温钝化酶的活性，使茶青停止发酵。炒青、蒸青等，以炒青为主。 ❖ 发酵：对茶叶颜色和茶汤颜色及口感滋味都会产生改变。轻微发酵会呈花香，重一

　　2. 黄茶：霍山黄芽、君山银针等 3. 白茶：白毫银针、白牡丹、寿眉等 4. 青茶（乌龙茶）：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶、凤凰水仙等

　　5. 红茶：小种红茶、祁门工夫、滇红工夫、闽红工夫等 6. 黑茶：湖南黑茶、六堡茶、普洱熟茶等

　　❖ 茶的识别 不发酵茶：绿茶 轻微发酵茶：白茶 部分发酵茶：青茶 全发酵茶：红茶 后发酵茶：普洱茶 再加工类茶

　　师，......茶蜜......皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴

　　摘茶鲜文焙 化茶芳讲旋座叶封－裹茶中，文至化含精概至说有好且丰不奢。富的维生素类，其维生素类分水溶性和脂溶性两类。 闻锅道的新 边脂年缘入有溶山泡里连性，珠蛰般维虫的惊往生动上春冒风，素起称。作有“二维沸”。生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性 C、维生素B1、维生素 、维生素B3、维生素B5、 维生素有维生素 B2 晾青和萎凋：采下来的茶要先摊放一下使水分稍微发散IM电竞平台，制作发酵茶要先萎凋，要让茶青消失一些水分，空气中的氧才能和叶胞内的成分起化

　　酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中， 儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化 聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定 性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。 ❖ 矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种，如钾、钙、纳、镁、硒、 铅、铁等

　　而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味 有决定性作用。

　　生物碱 发茶❖酵文： 化对讲茶座叶－颜茶色文和化茶概汤说颜色及口感滋味都会产生改变。 水茶温多的 酚茶控有制良叶：好细的中嫩抗的氧的芽化茶作生要用物用。较碱低温包度，括而叶咖茶高啡温冲碱泡，、焙火可重者可水温碱要高和。 茶碱。咖啡碱对人体有多种药 茶文化理讲座功－茶效的初，步了如解 提神、利尿等。

　　茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是生长在 我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物

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　　有室外茶萎凋叶和室中内萎含凋。有蛋白质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精氨 酸、亮氨酸等25种以上 茶文化讲座－茶文化概说