茶叶知识讲座(上) 主讲人:王枫媛 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶加工 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶制作 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 前言——茶叶发展简史 茶树的起源和传播 中国是最早发现和利用茶树的国家,被称为茶的祖国。传说茶是“发乎于神农,闻于鲁周公,兴于唐而盛于宋”。茶最初是作为药用,后来才逐步发展成饮料。 前言——茶叶发展简史 茶树的起源和传播 茶树起源于我国西南云、贵、川地区 茶树在国内的传播 前言——茶叶发展简史 茶树的起源和传播 茶树向国外的传播 茶树种植向国外的传播,最早是传到日本。805年,日本留学僧最澄从中国带回茶籽在贺滋县种植。828年,中国茶种传到朝鲜(当时的高丽)。 1780年印度引种中国茶籽,1828年印度尼西亚的华侨从中国引进茶种,以后又传播到斯里兰卡、非洲、南美等地。 世界各产茶国在引进中国茶种的同时,也引进了茶叶加工技术及品饮方式。1610年中国茶叶作为商品输往欧洲的荷兰和葡萄牙,1618年输入俄罗斯,1638年输往英国,1674年输往美国纽约。 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶加工 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 茶树栽培——茶区的分布 世界产茶区 茶树栽培——茶区的分布 日本茶园风貌 茶树栽培——茶区的分布 印度茶园风貌 茶树栽培——茶区的分布 我国茶区分布 全国茶树种植区域划分为四个区域,即西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区。 茶树栽培——茶区的分布 我国茶区分布 茶树栽培——茶区的分布 主要产茶省 福建省 浙江省 云南省 安徽省 湖南省 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的学名 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 油茶 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的形态 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的芽 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的芽 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 叶的分类 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的叶 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 茶树的适生环境 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 无公害茶叶 是指在无公害生产环境条件下,按特定的生产操作规程进行生产,茶叶产品中没有公害污染物(包括农药残留物、重金属、有害微生物等),或公害污染物被控制在最大允许残留限量标准(MRL)以下的茶,它包括了低残留茶、绿色食品茶和有机茶。 茶树栽培——茶树的生理学特性及适生环境 无公害茶叶 茶树栽培——常见茶树品种及适制性 我国常见的茶树品种 龙井43:属灌木,中叶,特早生种,适制绿茶。 铁观音:属灌木,中叶,晚生种,适制乌龙茶。 祁门种:属灌木,中叶,中生种,适制红茶。 福鼎大白茶:属小乔木,中叶,早生种,适制多种茶类。 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶加工 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 茶叶加工——茶叶的分类 按制茶阶段划分 初制茶(绿毛茶、黑毛茶) 精制茶(各种名优茶) 再加工茶(茉莉花茶) 茶叶加工——茶叶的分类 以制法为基础,结合品质特征和外形差异划分 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 青茶 红茶 茶叶加工——茶叶的分类 茶叶加工——鲜叶验收 鲜叶质量与制茶品质的关系 鲜叶嫩度 嫩度:芽叶生育的成熟度 名优绿茶、红茶:嫩度高 一 般 绿 、红 茶:嫩度较高(一芽2、3叶及同等嫩度的对夹叶) 乌 龙 茶:开面采(形成驻芽) 黄 大 茶:1芽5、6叶 黑 茶:鲜叶较粗老 茶叶加工——鲜叶验收 鲜叶适制性 化学成分与适制性 酚氨比高:适制红茶 酚氨比低:适制绿茶 季节与适制性 春茶:适制绿茶 夏茶:适制红茶 叶色与适制性 深绿色:适制绿茶 浅绿色:适制红茶 茶叶加工——绿茶 初制方法:杀青→揉捻(造形)→干燥 初制特点:高温杀青,破坏酶活性,制止多酚类酶促氧化 品质特征:绿叶清汤 关键工序:杀青 茶叶加工——黄茶 初制方法:杀青→闷黄→揉捻→干燥 杀青→揉捻→闷黄→干燥 杀青→揉捻→初干→闷黄→足干 初制特点:主要是闷黄过程,利用湿热作用,促进多酚类自动氧化和叶绿素的破坏。 品质特点:黄叶黄汤 关键工序:闷黄 茶叶加工——黑茶 初制方法:杀青→揉捻→渥堆→干燥(黑毛茶) 初制特点:主要是渥堆过程,利用湿热作用,促进多酚类自动氧化 品质特征:叶色油黑或暗褐色,汤色褐黄或褐红 关键工序:渥堆 茶叶加工——白茶 初制阶段:萎凋→干燥 初制特点:不炒不揉,任其自然变化,多酚类轻度缓慢地氧化 品质特征:白色绒毛多,汤色浅杏黄 关键工序:萎凋 茶叶加工——青茶 初制方法:萎凋→做青→炒青→揉捻(包揉) →干燥 初制特点:主要是做青工序,破坏叶缘细胞,促进酶促氧化,形成中青边红的茶类 品质特征:绿叶红镶边,汤色橙黄或金黄 关键工序:做青 茶叶加工——红茶 初制方法:萎凋→揉捻(切)→发酵→干燥 初制特点:促进多酚类的酶促氧化 品质特征:红汤红叶 关键工序:发酵 茶叶加工——制茶专用机械 茶叶加工——制茶专用机械 茶叶加工——制茶专用机械 茶叶加工——制茶专用机械 茶叶加工——制茶专用机械 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶加工 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 茶叶审评——审评器具 审评杯: 瓷质,高65mm,外径66mm,内径62mm,容量150mL,具盖,盖上有一小孔,在杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形小缺口,乌龙茶可使110mL的钟形杯。 审评碗: 瓷质,色泽一致。高55mm,上口外径95mm,内径92mmm,容量150mL。 茶叶审评——审评器具 审评盘: 用胶合板或木板制的方形盘,涂以白色,无异气味,长, 宽各230mm,边高30mm,盘的一角有缺口。 叶底盘: 白色搪瓷盘或黑色方形小木盘。 茶叶审评——审评器具 评茶用水 符合国家饮用水规定,清洁无味,PH值5-7,硬度小。 审评水温:100℃初沸。 茶叶审评——审评要素 八项因子 茶叶审评——审评术语 干茶形状术语1 显毫 tippy 茸毛含量特别多。 同义词 茸毛显露 锋苗 tip 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。 身骨 body 茶身轻重。 重实 heavy body 身骨重,茶在手中有沉重感。 轻飘 light 身骨轻,茶在手中份量很轻。 匀整 evenly 上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。 脱档 unsymmetry 上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。 挺直 straight 光滑匀齐,不曲不弯。 平伏 flat and even 茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。 紧结 tightly 卷紧而结实。 紧实 tight and heavy 松紧适中,身骨较重实。 茶叶审评——审评术语 干茶形状术语2 肥壮 fat and bold 芽叶肥嫩身骨重。 壮实 sturdy 尚肥嫩,身骨较重实。 粗实 coarse and bold 嫩度较差,形粗大而尚重实。 粗松 coarse and loose 嫩度差,形状粗大而松散。 短碎 short and broken 面张条短,下段茶多,欠匀整。 下脚重 heavy lower parts 下段中最小的筛号茶过多。 爆点 blister 干茶上的突起泡点。 破口 chop 折、切断口痕迹显露。 茶叶审评——审评术语 干茶色泽术语 油润 bloom 干茶色泽鲜活,光泽好。 枯暗 dry dull 色泽枯燥,无光泽。 调匀 even colour 叶色均匀一致。 花杂 mixed 叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。 茶叶审评——审评术语 汤色术语 清澈 clear 清净、透明、光亮、无沉淀物。 鲜艳 fresh brilliant 鲜明艳丽,清澈明亮。 鲜明 fresh bright 新鲜明亮。此术语也适用于叶底。 明亮 bright 茶汤清净透明。 暗 dull 不透亮。 混浊 suspension 茶汤中有大量悬浮物,透明度差。 沉淀物 precipitate 茶汤中沉于碗底的物质。 茶叶审评——审评术语 香气术语 高香 high aroma 茶香高而持久。 纯正 pure and normal 茶香不高不低,纯净正常。 平正 normal 较低,但无异杂气。 低 low 低微,但无粗气。 钝浊 stunt 滞钝不爽。 闷气 sulks odour 沉闷不爽。 粗气 harsh odour 粗老叶的气息。 青臭气 green odour 带有青草或青叶气息。 高火 high-fired 微带烤黄的锅巴或焦糖香气。 陈气 stale odour 茶叶陈化的气息。 茶叶审评——审评术语 滋味术语 回甘 sweet after taste 回味较佳,略有甜感。 浓厚 heavy and thick 茶汤味厚,刺激性强。 醇厚 mellow and thick 爽适甘厚,有刺激性。 浓醇 heavy and mellow 浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。 醇正 mellow and normal 清爽正常,略带甜。 醇和 mellow 醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。 平和 neutral 茶味正常、刺激性弱。 淡薄 plain and thin 入口稍有茶味,以后就淡而无味。 同义词 和淡;清淡;平淡 涩astringency 茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。 粗 harsh 粗糙滞钝。 苦 bitter 入口即有苦味,后味更苦。 高火味 high-fire taste 高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。 陈味 stale taste 陈变的滋味。 茶叶审评——审评术语 叶底术语 细嫩 fine and tender 芽头多。叶子细小嫩软。 柔软 soft 手按如绵,按后伏贴盘底。 匀 even 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。 杂 uneven 老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。 肥厚 fat and thick 芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。 瘦薄 thin 芽头瘦小,叶张单薄少肉。 舒展 open 叶张展开,叶质柔软。 摊张 open leaf 老叶摊开。 粗老 coarse 叶质粗梗,叶脉显露。 皱缩 shrink 叶质老,叶面卷缩起皱纹。 薄硬 thin and hard 叶质老瘦薄较硬。 破碎 broken 断碎、破碎叶片多。 鲜亮 fresh bright 鲜艳明亮。 茶叶审评——茶叶审评方法 把盘 俗称“摇样盘”、“摇样匾”,是审评干茶外形的首要操作步骤; 取200g茶样;双手对角线持盘,其中一手堵住缺口; 在样盘中作回旋转动,使茶叶在样盘中跳动,实现按轻重、大小、长短、粗细等次序分离。 茶叶审评——茶叶审评方法 取样 将审评盘中的茶样,充分和匀,堆成小堆; 用食指、拇指、中指插入抓取茶样,一次抓够。 “宁可手中有余茶,不宜多次抓茶添加”。 茶叶审评——茶叶审评方法 开汤 首先,将杯碗洗净、沥干,按号码次序排放,碗在前,杯在后,杯盖置于碗中; 然后,将茶样充分拌匀,取样,秤3克于审评杯中; 再用沸腾的开水,按号码次序,依次以“慢快慢”的速度冲泡至满杯,同时加盖,杯盖孔对着杯柄,冲首杯即计时; 5min后,按冲泡次序将审评杯倾倒、卧架在审评碗上,让茶汤从审评杯锯齿处滤出,确保沥尽最后一滴。 茶叶审评——茶叶审评方法 外形审评要点 条索 形状、松紧、壮瘦、轻重 嫩度 制茶所用鲜叶的嫩度 匀度 上、中、下段茶的比例 净度 茶类夹杂物(茶梗、茶籽、茶朴、茶末、毛衣等) 非茶类夹杂物(竹屑、杂草、砂石等) 茶叶审评——茶叶审评方法 内质审评方法 看汤色: 将碗中沉淀旋聚中央 闻香气: 一手手握杯盖,抓住背身;一手托杯底; 半掀开杯盖 吸杯内香气时间 2~3秒,不超过5 秒,也不少于1秒。 吸香动作后,不可将肺中呼出的气冲入杯中。 尝滋味: 吸入、满舌、旋转、吐出 用汤匙取茶 4~5ml 在舌上滚3~4秒。 评叶底: 审评杯中的茶叶倒出在叶底盘中 茶叶审评——茶叶审评方法 内质审评要点 汤色:色度、亮度、清浊度 香气:纯异、高低、长短 滋味:纯正、不纯正 叶底:嫩度、色泽、匀度 茶叶审评——茶叶审评方法 内质审评要点 茶叶审评——茶叶审评方法 内质审评要点 1 前言 2 茶树栽培 3 茶叶加工 4 茶叶审评 5 茶叶与生活 茶叶的选购 鉴别茶叶新鲜度 要从色泽、滋味、香气三方面入手,陈茶茶汤浑浊不清,滋味淡薄,鲜爽为减少,香味不清新。选购茶叶的时候以手轻握茶叶微感刺手,用拇指与食指轻捏会碎的茶叶,握在手中没有湿气,表示茶叶干燥程度良好。 茶叶的贮存 贮存条件: 干燥、避光、密封、无异味 绿茶、铁观音: 保鲜储存法(低温冷藏;抽真空、充氮包装) 黑茶: 通风、干燥、避光处。黑茶是后发酵茶,它们需要与空气中的氧分子结合,进行进一步的氧化发酵,所以不能用脱氧保鲜法与空气隔绝。 常见茶类品质鉴别 十大名茶: 披毫卷螺汤碧绿,香清雅高味鲜爽——洞庭碧螺春 芽壮雀舌黄金片,香嫩高长味醇甜——黄山毛峰 银毫披露形似针,味甘醇和汤黄明——君山银针 条紧细秀乌润色,味鲜带甜祁门香——祁门红茶 宝绿色润形瓜片,香高味醇汤绿青——六安瓜片 条索紧细圆直光,味浓醇厚熟栗香——信阳毛尖 苍绿色润红丝线,鲜醇回甘兰花香——太平猴魁 条壮紧结蜻蜓头,醇厚干爽豆浆韵——武夷岩茶 圆结螺钉砂绿润,香清高郁味音韵——安溪铁观音 扁平挺直光滑匀,香鲜嫩郁橄榄味——西湖龙井 常见茶类品质鉴别 普洱紧压茶 外观 看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。 汤色 茶汤汤色红浓明亮。 香气 热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。 滋味 滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津; 叶底 色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化; 另外,鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。 常见茶类品质鉴别 普洱紧压茶 常见茶类品质鉴别 普洱紧压茶 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 铁观音既是茶名,又是树种名。是闽南青茶的代表。分为浓香型和清香型两种。 外形 茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,光彩砂绿,整体外形似蜻蜓头 。 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 清香型 清香型清汤绿水,香气高扬带兰花香。因为工艺的不同,香气上口感上都有一定区别。常见的制作工艺有消青,正炒,拖酸 。 浓香型 浓香型的铁观音是在清香型铁观音基础上炭焙而来的。干茶颜色上暗黄,茶汤口感浓(故称浓香型),香气表现为焦糖香,果香等。 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 安溪铁观音的鉴别 优质铁观音茶条卷区、壮结、沉重,有“美如观音重如铁”的美誉、呈青蒂绿腹蜻蜓头状;色泽鲜润,叶表带白霜;香气浓郁持久,带有天然花香,果香,汤色清澈,叶底肥厚明亮,具有绸面光泽,茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带有蜜味,香气馥郁持久。 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 本山 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 黄金桂 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 毛蟹 常见茶类品质鉴别 安溪铁观音 铁观音 常见茶类品质鉴别 龙井茶 产区:越州产区、西湖产区 西湖龙井物稀价高,所以市场上有许多以浙江龙井冒充西湖龙井的商家。西湖龙井芽叶节间短,扁体宽,糙米色,无毫球,汤色浅绿明亮,回味醇厚,兰香持久。而浙江龙井芽叶节间较长,扁体较窄,色绿油亮,芽锋显毫,汤色较浑,香气较清谈。 常见茶类品质鉴别 龙井茶 常见茶类品质鉴别 龙井茶 常见茶类品质鉴别 龙井茶 常见茶类品质鉴别 茉莉花茶 再加工茶的一种,以烘青为茶胚。 制作工艺 茶胚复火→堆花→窨花拼和→通花散热→起花→复火→再窨或提花 品质要点:香气 鲜灵度、浓淡、纯正。 杀青:不同茶叶要求杀青温度不同。毛峰高,龙井低。 造形:龙井、碧螺春 干燥:不通制法的茶叶干燥的工序也不同。分初火、足火等 黑茶一般做成紧压茶。压制的形状各不相同,有各种砖茶、饼茶和篓包茶。 解释最后一句。 审评时,应在按照:“先嗅香气” ,“快看汤色”, “再尝滋味”, “后评叶底” 先嗅香气:用力抖动审评杯,使杯中叶底翻身,以便于香气散发 三嗅结合 (热嗅:纯异;温嗅——优次;冷嗅——长短,持久度或显沉) 快看汤色:看汤色要把握两点:快:空气,水温 排除干扰:捞出茶叶茶渣;将聚沉淀物旋聚碗中央;调换茶样顺序 再尝滋味:舌尖——甜味;舌两侧前部——咸味;舌两侧后区——酸味;舌根——苦味;舌心——鲜味、涩味 外形不同的茶有不同的侧重点。 1 比如龙井条形扁平挺直,而碧螺春条形紧细弯曲,铁观音为重实的颗粒型。 2 龙井要求以嫩芽为主,铁观音则以成熟叶片为主。 3 匀度好的茶叶下段茶含量不超标,上、中、下段茶相互衔接。 色度:正常色、劣变色、陈变色。 亮度:亮暗程度,如红茶的黄金圈。 清浊度:区分“茶汤冷后浑”,咖啡碱与多酚类氧化产生的茶黄素及茶红素之间形成的络合物,它溶于热水,不溶于冷水。 热嗅:异:陈气、霉气、烟气、焦气、青气、酸馊气 温嗅:茶叶真正的香气。 A,茶类香:绿茶清香,红茶甜香 B,地域香:祁门香、松烟香 C,附加香:茉莉花茶的茉莉花香 冷嗅:香气长短,持久度。 滋味:纯正:浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。(补充) 不纯正:苦、涩、粗、异。 (补充) 叶底:嫩度:以芽、嫩叶含量比例,和叶质老嫩来衡量。(柔软度、弹性、叶缘锯齿) 色泽:色度、亮度 匀度:一致性(嫩度、大小、色泽、整碎、厚薄) P146 P146 1、看形态是否端正,棱角是否整齐,条索是否清晰,有无起层落面。如云南七子饼茶(7572、7542、7262等),要求直径20cm,中间厚(2.5cm),边缘薄(1.0cm),而且“臼”处于饼中心,不偏歪,茶条索清晰,无起层落面、掉边,松紧适度,具”泥鳅“边。 2、优质的泡出的茶汤汤色红浓明亮。质次的,茶汤欠明亮,往往还会有尘埃状或絮状物质悬浮其中,有的甚至有“酱油”色。 3、主要采取热嗅和冷嗅,其方法与普洱散茶相同,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味,也有的是“臭霉味”、“腐败味”。 4、优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生“涩麻”感。 5、优质的色泽褐红、匀亮,花杂少,叶张完整,叶质柔软,不腐败,不硬化;质次的则色泽花杂、发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。另外,鉴别云南普洱紧压茶质量还要注意是否内外品质如一,是不是那种好茶在外,茶渣在内的“盖面茶”或“撒面茶”。 优质清香铁观音: 外观:颗粒饱满重实,起砂绿 汤色:黄绿明亮,汤色越亮越好 香气:高扬持久,舒适无异味 叶底:叶质厚实,绿叶红镶边(现在制法改良后较少) 可通过看叶底区分铁观音、本山、毛蟹等 色泽:绿、黄两色天然浑成 ,太绿的未必为好。 龙井43:为无性繁殖系,属灌木,中叶,特早生种。已在浙江、江苏、安徽、江西、湖北等14个产茶省、IM电竞app下载区种植。适制绿茶,制成的“西湖龙井”,外形扁平光直,色泽嫩绿,清香持久,滋味鲜爽,汤色清绿。适宜在江北茶区、江南茶区的绿茶产区推广种植。 铁观音:又名红心观音、红样观音,原产福建省安溪县尧阳乡松岩村,主要分布在福建产茶区,广东省乌龙茶产区也有引种。为无性繁殖系,属灌木,中叶,晚生种。适制乌龙茶,品质特优,滋味醇厚甘鲜,回甜悠长,香气高强,具?quot;观音韵味“。适宜在长江以南乌龙茶产区推广种植。 祁门种:又名祁门槠叶种,原产安徽祁门县,现今各茶区均有栽培。为有性繁殖系,属灌木,中叶,中生种。所制红茶,条索紧细,色泽乌润,回味隽永,有果香味,是制“祁红”的当家品种。所制绿茶,滋味鲜醇,香气高爽。适宜在长江南北红、绿茶区种植。 福鼎大白茶:又名福鼎白毫,原产福建省福鼎县柏柳乡。在浙江、湖南、湖北、江西、江苏、安徽等省均有引种。为无性繁殖系,属小乔木,中叶,早生种。制绿茶,品质优,有板栗香。若制成毛峰类名茶,品质更佳;制红茶,品质亦佳,有甜香;也可制白茶。适宜在长江以南绿茶或白茶产地推广种植。 开面采:叶片完全展开的新梢的采摘。待新梢生长形成休止芽的开面状态时的采摘。此时叶片基本成熟,内含物质丰富,可采下新梢上端的2~4片芽叶。成茶具有特殊的香气、滋味。 鲜叶或成品茶中茶多酚总量与氨基酸总量之比。茶多酚和氨基酸是茶叶品质成分中含碳化合物和含氮化合物的突出代表。其比值反映了茶叶两大主要品质成分的配比情况,可在相当程度上判定鲜叶的品质属性及成茶品质的优劣。 茶叶汤色对PH值很敏感,拿红茶来说,当PH小于5时,对红茶汤色影响较小。如超过5,总的色泽就会加深,当茶汤PH达到7时,茶黄素倾向于自动氧化而损失,转化成茶红素,使汤色发暗。 滚沸过度的水或不到100℃的水冲泡,都达不到良好的评茶效果。 以上是茶叶通用审评术语,此外还有特别针对某些品种的术语,如“毛衣”、”剥皮梗“、“蛙皮绿”、“蜻蜓头”、“丝瓜瓤”等,就不一一介绍了,有兴趣可查找国标阅读。 本山:叶底主脉发白突出明显,叶片较为修长且较薄; 黄金桂叶片较薄,叶齿深而锐利,叶色黄绿光亮,颜色较铁观音黄; 毛蟹:叶形椭圆,叶端突尖,叶片平展,叶色深绿,锯齿锐利,叶背白色茸毛多。? 铁观音:叶底肥厚明亮,叶缘波状,略向后翻,锯齿疏钝; 西南茶区 位于我国西南部,包括贵州,四川,重庆,云南中北部和西藏东南部。区内地形复杂,大多是盆地、高原。水热条件较好,雨量充沛,气候差别大,但大部分属亚热带季风气候,冬暖夏凉,年平均气温14-18℃,最冷月4℃,最热月28℃。10 ℃积温5500 ℃以上, 无霜期220天以上。 华南茶区 位于欧亚大陆东南缘,是我国最南部茶区。包括滇南、广东中南、广西南、台湾、闽南、等茶区。南部为热带季风气侯,北部为南亚热带季风气候。 区内水热资源丰富,土壤肥沃,大多为砖红壤、赤红壤,部分黄壤。 我国气温最高的一个茶区。10 ℃积温6500 ℃以上, 无霜期300天以上。 气候高温多雨,年平均气温在摄氏20度以上,最冷月平均气温大部分在12℃以上,极端低温不低于-3 ℃。年降雨量1500毫米以上, 11月至翌年初往往干旱。是我国最适宜茶树生长的区域。 茶树品种资源丰富,集中了许多乔木型和小乔木型的大叶种与中叶种茶树,是发展红茶的适宜区域。此外,该区还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。 江南茶区 位于长江以南,包括粤北、桂北、闽中北、浙、赣、湘、苏南、皖南、鄂南等地。 茶园分布于丘陵地带,一年四季分明,年降雨量比较多,达1000-1400毫米。10 ℃积温4800 ℃以上, 无霜期230天以上。常有晚霜。从生态条件而论,很适宜种茶。 基本上是红壤,部分是黄壤或黄棕壤 茶树品种资源也很丰富,种植的茶树以灌木型为主,少数为小乔木型。IM电竞app下载 江南茶区是当今中国茶叶的主要产区,是我国发展名特茶的适宜区域, 历史上名茶种类很多,历史上一直是我国的主要产茶区。以发展红茶、绿茶为主,砖茶、乌龙茶为辅。名茶有西湖龙井、君山银针、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶和庐山云雾等。 江北茶区 江北茶包括甘南、陕南、鄂北、豫南IM电竞网站、皖北、苏北、鲁东南等地,是我国最北的茶区。 区内地形复杂,土壤多为黄棕壤,年平均气温稍低,为15.5 ℃左右,极端最低温多年达到-10 ℃ ,10 ℃积温4500~5200 ℃以上, 无霜期200~250天,3月底~4月初有晚霜,降水量不足1000毫米,且分布不匀,与其他茶区相比,气温低,茶树采摘期短,尤其是冬春季,会使茶树遭受寒、旱危害。 日本 公元805年日僧由中国带去茶籽种植于日本贺滋县,现除北海道几县外,其余各都府县均产茶,以静冈县产茶为最多,IM电竞app下载约占全国总产量的一半,其次是鹿儿岛县,这是新兴茶区,也是茶叶生产现代化发展较快的地区,京都府为玉露茶和碾茶等传统名茶产地。 日本现有茶园面积4.85万公顷,产量9.18万吨( 2006年产)。每年要进口茶叶5-6万吨的茶叶。人均消费量:约1.1kg克(我国的1.8倍)。是世界上产茶国家中最高的。目前主产绿茶,以普通煎茶为主,约占总产的3/4,其次为番茶和玉露茶。 茶园90%属农户所有,茶叶生产指导者协会提供的技术和服务;茶园管理科学、技术先进、机械化、标准化程度很高。山区、平地,茶园面貌区别不大;全国平均单产高达1.44吨/hm2, 是中国开采茶园平均单产的2倍。 茶叶种类 煎茶(Sencha) (せんちゃ):日本茶中80%都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的时期不同,从一番茶到四番茶都有,越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高级的。 制造过程是茶叶经采摘后蒸造,在充分揉捻后再去干燥,整理成形,颜色呈深绿而富于光泽,外形有如纤细幼针的是上品。煎茶的产地分布全日本,各有独特的地方风味,如京都宇治的煎茶味道较清,而鹿儿岛出产的较香浓。 番茶(Bancha)、烘焙茶(Houjicha)、玄米茶(Genmaicha)、玉露(Gyokuro)及抹茶(Maccha Tencha) 玉露:采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出来的最高级绿茶,拥有特殊的香味和甜味。 北印度主要产茶邦是阿萨姆和西孟加拉(大吉岭属此茶区),产量约占全国的75%。南部茶区较东北部茶区暖和,全年无霜,茶树可全年采摘。生产茶类99%为红茶,少量生产绿茶。 茶树品种多为大叶种,主要是阿萨姆种和中国杂交种、中国种、中印杂交种。基本用无性繁殖,大面积推广选育优良品种(VP6, VP9 );老茶园实行改植换种。 1950年我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树特性研究,确定茶树学名为[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze],迄今未再更 国际上统一规定,所有动植物的学名都是用拉丁文命名,由属名和种名组成。拉丁文学名中,第一个字是它的属名,第二个字是它的种名,最后是定名者的姓名。括号里的L,是1753年第一位给茶树定学名的瑞典植物学家林奈的姓名开头字母。当时他认为茶树是山茶科的一个属——山茶属。后来一位德国植物学家孔采(O.Kuntze)通过研究,认为茶属和山茶属不存在属间的差异,因为山茶属定名在先,因此就把茶属并入山茶属,将孔采的名字列在林奈之后,作为共同定名者。 1 喜酸怕碱 (1) 由于茶树的遗传性所决定。 (2) 由于茶树菌根需要在酸性环境中才能生长和侵染,菌根与茶树根系共生互利。 (3) 由于茶树需要土壤提供大量的可给态铝。茶树生长好的土壤,活性铝的含量也较高。而土壤的酸性与活性铝含量密切有关。 (4) 由于茶树是嫌钙植物。当土壤中含钙量超过0.2%时,便有害于茶树生长;超过0.5%时,茶树生长受严重影响。土壤中活性钙含量与土壤pH有密切关系,pH愈高,活性钙含量愈高。 喜光怕晒 茶树光饱和点相对较低,约在3~5万勒克司(lx)。 光补偿点相对较低:低于1000lx。耐荫植物。 强光,茶树叶片增厚,持嫩性差; 遮光,叶形大,叶片薄,叶质柔软。 过度遮光,不利于新梢生长,芽重减轻,光合速率降低。 喜暖怕寒 多数品种生长适宜温度在20-30℃范围内。 最高临界温度是45℃,一般在35℃以上,且持续几天,茶树生长便受到抑制,叶片出现灼伤,干旱受害更为严重 地温为14~20℃时,茶新梢生育最适宜;次适宜地温是21~28℃;低于13℃或高于28℃,生长较缓慢。 喜湿怕涝 年降水量必须在1000mm以上。最适宜栽培茶树地区的年降水量为1500mm左右 适宜植茶地区的另一降水指标:茶树生长期间的月降水量应大于100mm。 空气湿度与茶树生长发育:茶树生长期间,要求空气相对湿度在80-90%比较适宜。 油茶:我国南方特有的木本油料树种,世界四大木本食用油树种 (油茶与油棕榈、油橄榄和椰子 ):单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油,高达80%; 叶芽:发育为枝条。 定芽:顶芽:生长在枝条顶端的芽 腋芽:生长在叶腋的芽 不定芽(潜伏芽):在茶树茎及根颈处非叶腋处长出的芽 花芽:发育为花。 鳞片:叶形狭长,无叶
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