历史名茶，古称莫干山芽茶，属黄茶。自宋以来均有莫干山盛产茶叶的记载。清末尚见于市场，后渐湮没。1979 年恢复生产IM电竞app下载。

　　莫干黄芽的制作，采摘一芽一叶展开至一芽二叶初展之鲜叶，经摊放、杀青、揉捻、焖黄、初烤、锅炒、足烘等工序制成。揉捻后的湿坯焖黄过程，是其区别于绿茶的不同之处。

　　莫干黄芽的品质特点是黄汤黄叶。由于其香气清高幽雅，味鲜爽而醇和，自然品质优秀，因而在1980-1982年连续三年被浙江省农业厅评为一类名茶，成为浙江省第一批省级名茶。

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　　（摘自安徽省地方标准《地理标志产品 霍山黄芽》DB 34/T 319—2012）

　　创制于唐，兴于明清。霍山黄芽长期只闻其名不见其茶，制作技术早已失传。1971年经研制恢复了黄芽茶的生产。传统的霍山黄芽属黄茶类，而恢复后的霍山黄芽，其生产工艺和品质更接近于绿茶。霍山黄芽每年在谷雨前后采摘一芽一叶或二叶初展之鲜叶，采用杀青、初烘、摊凉、复烘、摊放、足烘等工艺制成。

　　霍山黄芽外观绿润泛黄，过去一直将之归于加工工艺，据今研究与品种有关。适制黄芽茶的大化坪金鸡种，叶色浅绿，特级黄芽一芽一叶初展外观油润显金黄色，因此成茶自然呈黄绿色。

　　内容来源于：陈宗懋、俞永明、梁国彪、周智修著《品茶图鉴》（译林出版社IM电竞app下载，2019）

　　审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩 副研究员、中国农业科学院茶叶研究所 张颖彬 副研究员

　　茶科普 人类非物质文化遗产 中国传统制茶技艺 青茶篇②——武夷岩茶（大红袍）

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